Moulin de Signy l’Abbaye : acteur dynamique et innovant dans la filière Blé - Farine - Pain

Entreprise familiale créée en 1894 et dirigée depuis 1998 par Jean-Jérôme Javelaud, le Moulin de Signy-l'Abbaye élabore une large gamme de farines et accompagne les artisans boulangers dans toutes les phases de leur développement.

Avec 17.000 tonnes de blé écrasées, dont environ 10% de blé bio et 120 farines différentes produites, le Moulin de Signy-l’Abbaye est un des fournisseurs principaux des boulangeries champardennaises. Il emploie une cinquantaine de salariés et son activité est en pleine croissance. Le Moulin a récemment doublé sa capacité de stockage de farine à travers un bâtiment dédié ; une nouvelle extension pour le stockage de blé est en cours de réalisation. Le Moulin de Signy-l’Abbaye se démarque par son savoir-faire, ses process meuniers de haute technologie et son exigence qualitative, notamment concernant la sélection des variétés de blés. Il dispose d’un laboratoire de contrôle Qualité et Recherche & Développement.

Le minotier ardennais collabore avec la plus importante coopérative céréalière du territoire : Vivescia (10.500 agriculteurs-coopérateurs et environ 3 millions de tonnes de céréales collectées). Depuis plusieurs années, ils valorisent la variété de blé « Apache » 100% locale, cultivée par plus de 100 agriculteurs ardennais, variété qui confère au pain une mie jaune et fondante en bouche.

Partenaire des artisans boulangers, le Moulin de Signy-l’Abbaye accompagne ses clients au niveau technique (process de fabrication, matériel de panification, qualité des produits...), méthode de vente (aménagement des boutiques, formation du personnel, maitrise des marges, merchandising...) et aussi, gestion d’entreprise (choix du statut, de l’emplacement, embauche, investissement...).

Le Moulin de Signy-l’Abbaye dispose pour cela d’un centre de formation en boulangerie, viennoiserie et tarterie qui s’adresse aussi bien à ses clients artisans boulangers et leurs salariés, qu’à des personnes en reconversion professionnelle. Plus d’une cinquantaine de recettes ont été développées dans leurs ateliers.

Passionné du pain, le Moulin de Signy-l’Abbaye propose une approche globale de la filière basée sur la qualité, allant de l’agriculture au produit fini.

Dans les Ardennes, l’agriculture et l’agroalimentaire représente près de 10.000 emplois et plus de 1,5 milliards de chiffre d’affaires.

Pour en savoir plus : www.lemoulindesigny.fr

Par Ardennes Développement, l'agence de développement économique des Ardennes - ardennes-developpement.com

Crédit photo & vidéo : ©Ardennes Développement / Graphik impact - 2022